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Walnüsse rösten - so geht´s am besten

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Dein Artikel ist in deutscher Sprache geschrieben

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karamellisierte

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Nüsse

Hauptthemen des neuen Artikels:    

Geschmack ✓ Nutzererlebnis ✓ Schmelzen ✓ Abkühlen ✓ Grundprozesse ✓ Backofen ✓ Röststoffe ✓ Fenchel ✓ Zubereitung ✓ Rühren ✓ Hitze ✓ Darüber

Zusammenfassung:    

Die Nusse auf Backpapier oder dem Boden einer flachen Glaschussel verteilen und bei hochster Stufe fur 2-3 Minuten ab in die Mikrowelle. Selbst der Hersteller rat bei grosserem Mengen (leider wird nicht definiert, wie viel das ist) zum Griff zur Pfanne oder zum Rosten der Nusse im Ofen. Die Kombination von bitteren Tanninen der Nusse mit der karamellisierten Susse des Honigs, ergeben eine unschlagbare Mischung, die u.a. perfekt zu Salaten mit roter Beete und Fenchel passt.

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Walnüsse rösten - so geht´s am besten
Bildquelle: https://alleideen.com/wp-content/uploads/2018/01/pasta-kochen-zwiebeln-gesund-schnelle-rezeptideen.jpg    

Um Walnusse im Backofen zu rosten, reichen wenige Arbeitsschritte: Ofen auf 170degC vorheizen. Walnusse in eine Schussel geben und mit etwas neutralem Ol vermischen. Sie sollten leicht geolt sein. Auf einem Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene 6-10 Minuten bis zur gewunschten Farbung rosten. Zwischendurch wenden. Alternativ konnen die Nusse auch auf Backpapier ohne Ol verteilt werden. Die Nusse sind fertig, wenn sie eine goldgelbe Farbe bekommen haben. Geht schnell und duftet nach mehr: Walnusse in der Pfanne rosten Wem der Stromverbrauch des Ofens beim Rosten kleiner Mengen an Walnussen zu hoch ist, spart mit der Pfanne. Es geht schnell, und der Grad der Rostung ist durch Schutteln sehr gut zu steuern. Allerdings solltest Du sie nicht aus den Augen lassen, da die Walnusse schneller anbrennen konnen als im Ofen. Du kannst die Pfanne trocken verwenden oder sie leicht einolen. Es reicht eine mittlere Einstellung der Hitze. Nach 2-4 Minuten duften sie herrlich und Du kannst sie vom Herd und aus der Pfanne nehmen. Da ihre Ole jetzt flussig und die Walnusse weich sind, sollten sie sofort gehackt oder geschnitten werden. Kann man Walnusse auch in der Mikrowelle rosten? Einfacher geht's nicht. Das Rosten von Walnussen klappt in der Mikrowelle sogar fettfrei und geht ausgesprochen schnell. Die Nusse auf Backpapier oder dem Boden einer flachen Glaschussel verteilen und bei hochster Stufe fur 2-3 Minuten ab in die Mikrowelle. Nach einer Minute umruhren. Wann sind sie fertig? Daruber entscheiden Duft und Rostgrad. Nachteil: Es schmeckt langst nicht so gut wie mit den anderen Zubereitungsarten. Zucker, Honig oder Butter produzieren eben eine andere Aromenstruktur. Nusse rosten im Thermomix: Walnusse klappen gut Naturlich kann man Walnusse im Thermomix rosten. Die Frage ist nur, ob man es will oder gar muss. Auch Liebhaber eines Thermomix besitzen mindestens eine Pfanne und einen Backherd. Damit geht es definitiv schneller. Selbst der Hersteller rat bei grosserem Mengen (leider wird nicht definiert, wie viel das ist) zum Griff zur Pfanne oder zum Rosten der Nusse im Ofen. Selbst gemacht schmeckt besser: gebrannte und gerostete Walnusse Gebrannt, gerostet, kandiert oder karamellisiert, die Vielfalt ist mitunter etwas verwirrend. Tatsachlich ist das alles nicht das Gleiche, obwohl die Grundprozesse ahnlich sind. Karamellisierte und kandierte Walnusse - gibt es da einen Unterschied? Beim Karamellisieren von Walnussen wird Zucker mit etwas Wasser in einer Pfanne stark erhitzt. Das Schmelzen des Zuckers lost chemische Reaktionen aus. Sein molekularer Aufbau andert sich durch Polymerisation. Es entstehen Roststoffe und der typische Karamellgeruch. Werden die Nusse darin gewendet, erhalten sie eine dunne Hulle Karamell. Rezept & Zutaten 200g Walnusse einhundert g Wasser einhundert g Zucker Wasser und Zucker in einer Pfanne aufkochen. Temperatur etwas zurucknehmen und mit einem Holzloffel ruhren, bis der Zucker zu braunen beginnt. Die Walnusse dazugeben und wenden, bis alle vom Karamell umhullt sind. Sie durfen dabei nicht miteinander verkleben. Alle Nusse zum Abkuhlen einzeln auf Backpapier legen und trocknen lassen. Tipp: Sollten Karamellreste in der Pfanne oder am Holzloffel verharten, beides nochmals mit Wasser aufkochen. Er verflussigt sich wieder. Sollen die Walnusse kandiert werden, brauchst Du zusatzlich Honig. Geschmacklich sind sie die Steigerungsform der karamellisierten Variante. Sie bringt zusatzliche Aromen- und Geschmackskomponenten auf die Nusse. Die Kombination von bitteren Tanninen der Nusse mit der karamellisierten Susse des Honigs, ergeben eine unschlagbare Mischung, die u.a. perfekt zu Salaten mit roter Beete und Fenchel passt.

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