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Nachvollziehbare Herkunft als Argument – Schinken zum Spargel – ZENTRAG

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Schinken

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Herkunft

Hauptthemen des neuen Artikels:    

Zutaten ✓ Haltungsform ✓ Schinkenspezialitäten ✓ Schinken ✓ Verwendung ✓ Produktionen ✓ Beratung ✓ Hersteller ✓ Frankreich ✓ Produkte ✓ Kilogramm ✓ Theke

Zusammenfassung:    

" Kleine Tipps zur Verwendung sorgen zudem dafur, dass sich der Genuss von Spargel und Schinken nicht nur auf klassische Varianten beschrankt. Fur den Handel haben die EU-Herkunftszeichen eine starke Signalwirkung: Sie zeigen dem Verbraucher, dass er auf klar erkennbare Herkunft und Heimat setzen kann. Der EU-Herkunftsschutz starkt zugleich die landwirtschaftlichen Erzeuger und meist handwerklichen Hersteller, die traditionelle Methoden und Produkte pflegen, und bewahrt sie vor Nachahmung und Missbrauch.

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Nachvollziehbare Herkunft als Argument – Schinken zum Spargel – ZENTRAG
Bildquelle: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/19/Speck-1.jpg/1200px-Speck-1.jpg    

" Kleine Tipps zur Verwendung sorgen zudem dafur, dass sich der Genuss von Spargel und Schinken nicht nur auf klassische Varianten beschrankt. Sie inspirieren die Kunden, Neues zu probieren, und konnen so zu Mehrkaufen fuhren. Im Trend liegt zum Beispiel gegrillter Spargel mit Schinken ebenso wie,,weisse" Pizza mit grunem Spargel, Parmaschinken und Parmesanspanen. Die Kombination aus Spargel, Schinken und cremiger Sauce besticht aber auch im Wrap, als Auflauf oder in einem Pastagericht. Fur Fleischer-Fachgeschafte halten die regionalen Genossenschaften eine Auswahl an delikaten Schinkenspezialitaten bereit. Fur die schnittfesten,,Spargeltropfchen" werden Schinkenfleischscheiben mit einer Spargel-Kase-Zubereitung gefullt, in eine mit Eierscheiben garnierte Form gelegt und mit wurzigem Balsamico-Essig aufgefullt. EU-Herkunftssiegel - Geschutzte Spezialitaten Viele regionale Spezialitaten haben eine lange Tradition und werden nach traditionellen Verfahren angebaut oder nach althergebrachten Rezepten hergestellt. Und sie haben eine Heimat: einen engen Bezug zu der Region, in der sie hergestellt werden, oder zu dem Ort, an dem sie traditionell produziert werden. Die Verbraucher nehmen regionale Spezialitaten als etwas Besonderes wahr. Mit ihnen sind nicht nur Geschmack und Qualitat, sondern auch Emotionen verbunden. Um regionale Spezialitaten zu bewahren und vor Nachahmung zu schutzen, hat die Europaische Union spezielle Herkunftszeichen eingefuhrt. Die Siegel g.g. A (geschutzte geografische Angabe) und g. U. (geschutzte Ursprungsbezeichnung) sollen den Stolz auf diese besonderen heimischen Produkte fordern und deren Vermarktung ankurbeln. Nur zertifizierte Hersteller durfen diese Siegel auf ihren Produktetiketten abdrucken. Auch eine Reihe von Schinkenspezialitaten stehen unter diesem Herkunftsschutz. Dazu gehoren aus Deutschland der Schwarzwalder Schinken, der Ammerlander Dielenrauchschinken/Ammerlander Katenschinken, der Ammerlander Schinken/Ammerlander Knochenschinken, der Holsteiner Katenschinken/Holsteiner Schinken/Holsteiner Katenrauchschinken/Holsteiner Knochenschinken und der Westfalische Knochenschinken. Aus Osterreich ist zum Beispiel der Tiroler Speck g.g. A.-geschutzt, aus Italien der Sudtiroler Speck, aus Frankreich der Bayonner Schinken. Parma-Schinken oder San-Daniele-Schinken, beide aus Italien, tragen sogar das g. U.-Siegel. Um Herkunftsschutz fur ein Produkt zu beantragen, mussen die Landwirte und/oder verarbeitenden Betriebe eine Schutzgemeinschaft grunden. Sie mussen sich auf gemeinsame Ziele verpflichten, die Herstellungsverfahren offenlegen und strenge Auflagen fur die Produktion erfullen. Schutzt die EU die Spezialitat, profitieren die Erzeuger und Hersteller im Gegenzug vom umfassenden Schutz: Der Missbrauch der Produktbezeichnungen kann verfolgt werden, die Spezialitaten gewinnen an Bekanntheit und die Vermarktung wird erleichtert. Sobald eine Spezialitat unter dem EU-Herkunftsschutz steht, ist sie vor Nachahmung geschutzt. Gleichzeitig steht das Produkt von nun an unter standiger Kontrolle, um den hohen Qualitatsanspruchen der EU weiterhin gerecht zu werden. Diese Prufungen finden mindestens einmal im Jahr statt. Rezeptur, Herstellungsart, Geschmack und Qualitat mussen immer gleich bleibend hoch sein. Fur den Handel haben die EU-Herkunftszeichen eine starke Signalwirkung: Sie zeigen dem Verbraucher, dass er auf klar erkennbare Herkunft und Heimat setzen kann. In einer Zeit, in der den Konsumenten Regionalitat zunehmend wichtig ist, kann sich der Handel so im Wettbewerb differenzieren. Der EU-Herkunftsschutz starkt zugleich die landwirtschaftlichen Erzeuger und meist handwerklichen Hersteller, die traditionelle Methoden und Produkte pflegen, und bewahrt sie vor Nachahmung und Missbrauch. Mehr als eins Komma drei regionale Spezialitaten tragen bereits die EU-Herkunftszeichen. Sie kommen vor allem aus Italien, Frankreich und Griechenland, dicht gefolgt von Deutschland (rund 80). Die Webseite der Europaischen Kommission Landwirtschaft und Entwicklung listet die EU-weit geschutzten regionalen Spezialitaten auf: Geschutzte Ursprungsbezeichnung (g. U.) Produkte mit g. U.-Zeichen mussen in der genannten Region erzeugt, verarbeitet und hergestellt werden. Das heisst, es mussen auch alle Rohstoffe und Zutaten aus der Region stammen. So wachsen etwa die Schweine fur den Parma-Schinken nur in der Region um Parma auf. Das Gleich gilt etwa bei der Kaseherstellung in der Milchregion Allgau: Steht,,Allgauer Bergkase" oder,,Allgauer Emmentaler" auf dem Produkt, dann ist auch 100 Prozent Rohmilch aus dem Allgau drin. Geschutzte geografische Angabe (g.g.A.) Fur Produkte, die das g.g. A.-Zeichen tragen, muss eine der Produktionsstufen - Erzeugung, Verarbeitung oder Herstellung - in dem genannten Gebiet erfolgen. Die Rohstoffe mussen nicht unbedingt aus der Region stammen; so wachsen die Schweine fur den Schwarzwalder Schinken g.g. A. nicht unbedingt im Schwarzwald auf, jedoch erfolgt die Herstellung dort und nach uberlieferten Verfahren. Interview mit Thorsten Schafer, Geschaftsfuhrer Vertrieb und Marketing von Bedford Welche Rolle spielt die Herkunft bei Schinken? Fur uns als Wurst- und Schinkenmanufaktur mit hochstem Qualitatsanspruch ist es nur konsequent, dass wir auch Wert auf die Herkunft des Fleisches legen. So bieten wir seit zweitausendzwei als eines der ersten Unternehmen uberhaupt die Moglichkeit, mittels einer Schinken-Identitatsnummer dessen Herkunft online unter nachverfolgen zu konnen. Den Grossteil unserer Rohstoffe beziehen wir, wie schon seit vielen Jahren, von regionalen Schlachtbetrieben. Im April zweitausendsechzehn wurde der,,Verein zur Forderung der Offenstallhaltung von Schweinen e.V." vom Inhaber Bert Mutsaers initiiert. Damit unterstutzen wir eine alternative, tiergerechte Haltungsform fur Schweine, die sich an den Grundbedurfnissen des Schweins orientiert. Die Schinken in unserem Werkverkauf stammen bereits zu einhundert Prozent aus Offenstallhaltung. Und ab Januar 2018 wird es erstmals ein bundesweit vermarktetes Produkt komplett aus Offenstall-Fleisch geben. Wie konnen Fleischer-Fachgeschafte eine spezielle Herkunft herausstellen und so Mehrverkaufe generieren? Das gelingt vor allem durch geschultes und engagiertes Fachpersonal, das interessierte Verbrauchern an der Theke uber die Herkunft und Qualitat der Produkte informiert und so einen Mehrwert generiert. Eine wichtige Voraussetzung dafur ist es, das Personal vorab entsprechend zu schulen. Wie lassen sich Schinken und Spargel mal auf neue Art kombinieren? Bedford bietet auch ausgefallene Spezialitaten, die fur Abwechslung sorgen: So zum Beispiel die feinwurzigen schnittfesten Spargeltropfchen. Dazu werden magere Schinkenfleischscheiben mit einer frischen Spargel-Kase-Zubereitung gefullt und dekorativ in eine mit Eierscheiben garnierte Vierkantform eingelegt, die mit wurzigem Balsamico-Essig aufgefullt wird. Sie eignen sich nicht nur als extravagante Beilage zum Spargel, sondern zum Beispiel auch als leichte, pikante Vorspeise mit Salatbouquet. 3 Fragen an BL Food Trading Welche Bedeutung haben Herkunft und Regionalitat bei Schinken? Die Herkunft und damit auch die Regionalitat spielen eine sehr grosse Rolle. Sie sind nicht nur Zeichen der traditionellen Herstellung, der oft Garant fur einen authentischen Geschmack ist, sondern auch der Qualitat, die durch strikte und regelmassige regionale Kontrollen unterschiedlicher Organisationen erfolgt. Somit werden die authentischen Produktionen erhalten und es wird verhindert, dass nur noch Einheitsschinken auf die Tische der Konsumenten kommt. Wie konnen Fleischer-Fachgeschafte eine spezielle Herkunft herausstellen und so Mehrverkaufe generieren? Generell sollte es in den Theken nicht so anonym ablaufen. Nehmen Sie Ihren Kunden an die Hand und zeigen Sie ihm oder ihr deutlich die Herkunft Ihrer Produkte: stark visuell mit Landesflaggen oder in deutlicher Schrift auf den Schildern der Produkte. Eine moglichst ausfuhrliche Beratung am Kunden ist zudem auch sehr wichtig.

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