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Sesam: Kleines Körnchen mit gesunder Wirkung - FIT FOR FUN

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Sesam

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Hokkaido ✓ Gesund ✓ Trends ✓ Tipps ✓ Minuten ✓ Dressings ✓ Hafer ✓ Übungen ✓ Kalorien ✓ Smoothie ✓ Gemüse ✓ Tests

Zusammenfassung:    

Heute wird sie in allen tropischen und subtropischen Gebieten weltweit angebaut, insbesondere in Mittelamerika, Tansania, Sudan, Nigeria, Indien, China oder Myanmar. Gesundheitsfordeliche Eigenschaften von Sesam In einer Studie aus dem Jahr 2016 konnte gezeigt werden, dass Sesamol in Kombination mit Reiskeimol eine positive Wirkung auf den Blutzucker hat und diesen senken kann. Durch den fast neutralen Geschmack wird raffiniertes Sesamol gerne fur die Zubereitung von asiatischen Wokgerichten und zum Braten von Fleisch, Fisch, Tofu oder Gemuse genutzt.

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Sesam: Kleines Körnchen mit gesunder Wirkung - FIT FOR FUN
Bildquelle: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/af/Sesam_Seed_White.JPG    

Heute wird sie in allen tropischen und subtropischen Gebieten weltweit angebaut, insbesondere in Mittelamerika, Tansania, Sudan, Nigeria, Indien, China oder Myanmar. Nahrwerte und Wirkung von Sesam Der Begriff,,Olpflanze" verrat es schon: Sesamsamen bestehen hauptsachlich aus Fett - allerdings aus gesunden Fetten, namlich zu neunzig Prozent aus ernahrungsphysiologisch wertvollen ungesattigten Fettsauren. Insbesondere Linolsaure ist enthalten, eine Omega-6-Fettsaure, die wichtige Funktionen erfullt. So ist sie an der Synthese vieler mehrfach ungesattigter Fettsauren beteiligt und reguliert ausserdem den Wassergehalt unserer Haut. Auffallig ist sein Gehalt und Kalzium und Selen. einhundert Gramm Sesamsamen enthalten uber siebenhundert mg Kalzium und achthundert ug Selen. Kalzium ist unverzichtbar fur den Aufbau und Erhalt kraftiger Knochen. Selen tragt zur normalen Funktion unserer Schilddruse bei und wirkt ausserdem antioxidativ. Des Weiteren enthalt Sesam B-Vitamine, Vitamin C und E und ist reich an Magnesium, Eisen und Phosphor. Gesundheitsfordeliche Eigenschaften von Sesam In einer Studie aus dem Jahr 2016 konnte gezeigt werden, dass Sesamol in Kombination mit Reiskeimol eine positive Wirkung auf den Blutzucker hat und diesen senken kann. Ausserdem wirkt Sesamol entzundungshemmend und sorgt fur gesenkte Blutfettwerte, so eine andere Studie. Nicht nur in der Kuche wird Sesam verwendet. Sein Ol ist schon lange als Massageol beliebt, da es einen antioxidativen Effekt auf die Hautzellen hat und sie so,,langsamer altern" lassen. Auch in der Ayurveda hat Sesamol aufgrund seiner pflegenden und heilenden Wirkstoffe einen hohen Stellenwert. So wird es neben der Verwendung fur Massagen auch fur spezielle Reinigungsrituale, wie dem Olziehen, benutzt. In der Hautpflege wird Sesamol, wie auch Mandelol oder Aprikosenkernol, vielen Cremes und Lotionen zugefugt. Das enthaltene Vitamin E schutzt die Zellen vor freien Radikalen, die die Zellen angreifen konnen. Stumpfen und bruchigem Haar verleiht Sesamol ausserdem einen tollen Glanz und sorgt fur mehr Stabilitat und Fulle. Sesam in der Kuche: Samen, Ol und Tahin Aber nicht nur aufgrund seiner positiven Wirkung auf unsere Gesundheit sollten wir Sesam ofter essen - auch geschmacklich hat er einiges zu bieten. Sesamsamen schmecken leicht susslich und nussig. Heller Sesam ist milder im Geschmack als die dunkel-braunen Korner und schwarzer Sesam ist im Geschmack am kraftigsten. Gerostet kommt der nussige Geschmack der Saaten noch mehr zur Geltung. Geschalt oder ungeschalt? Wenn du schon mal Sesam gekauft hast, standest du vielleicht auch schon mal vor der Qual der Wahl, geschalten oder ungeschalten Sesam zu kaufen. Der Unterschied ist folgender: Geschalter Sesam ist heller und milder im Geschmack. Beim ungeschalten Sesam sind die Bitterstoffe in der Schale noch enthalten. Aber: Auch die meisten Nahrstoffe und Ballaststoffe des Sesams stecken in der Schale. Darum sind sie ernahrungsphysiologisch wertvoller. Durch die enthaltene Schale ist ungeschalter Sesam etwas knackiger. Fur feine Sussspeisen eignet sich der geschalte Sesam besser, fur Backwaren ist auch ungeschalter Sesam super - sorgt fur Biss und Knack. Fur Dressings und zum Braten: Sesamol Nicht nur die Korner des Sesams sind beliebt. Auch Sesamol wird in der asiatischen und orientalischen Kuche haufig verwendet. Das Ol zeichnet sich durch einen nussigen Geschmack aus, der noch starker hervortritt, wenn es den Beinamen,,gerostet" tragt. Unter Sesamol gibt es einige Unterschiede: Kaltgepresstes und natives Sesamol wird ohne Warmezufuhr aus den Samen gepresst, dadurch bleiben die Inhaltsstoffe weitestgehend erhalten. Das Ol ist meist dunkel und sollte aufgrund des intensiven Geschmacks sparsam eingesetzt werden. Kaltgepresste Sesamole eignen sich hervorragend fur wurzige Dressings oder zur Herstellung von Dips und Pasten. Raffiniertes, helles Sesamol hingegen wird bei der Pressung Warme zugefuhrt. Dadurch gehen einige der Nahrstoffe, aber auch Geschmack und Geruch verloren. Es kann, anders als das kaltgepresste Sesamol, erhitzt werden. Durch den fast neutralen Geschmack wird raffiniertes Sesamol gerne fur die Zubereitung von asiatischen Wokgerichten und zum Braten von Fleisch, Fisch, Tofu oder Gemuse genutzt. Sesammus: Cremig, cremiger, Tahin Tahin, Tahini oder Tahina ist eine dunkle, cremige Paste, die aus feingemahlenen Sesamsamen gewonnen wird. In der arabischen Kuche ist sie die Hauptzutat von Hummus oder des Auberginendips Baba Ghanoush. Es gibt helles und dunkles Tahin, je nachdem, aus welches Sesamsaat es hergestellt wurde. Viele Sesampasten schmecken leicht bitter, einige sind hingegen mild im Geschmack und konnen fast wie Nussmus verwendet werden. Tahin kann ausserdem auch zum Backen oder fur die Herstellung von cremigen Dressings verwendet werden. Sesam: Kauf, Lagerung und Verwendung Sesam gibt es in jedem Supermarkt, aber auch in Bioladen, Reformhausern oder Drogeriemarkten. fünfhundert Gramm kosten im Schnitt zwei Euro, auch die Biovariante ist nicht wesentlich teurer. Fur schwarzen Sesam muss man allerdings etwas tiefer in die Tasche greifen. In Bioqualitat kosten 35 Gramm schwarzer Sesam schon funf Euro. Sesamol zum Braten und Frittieren gibt es schon ab ca. einem Euro fur 100 ml, kalt gepresstes Sesamol kostet etwa doppelt so viel.

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