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Die Besten Kaffee Zubereitungsmethoden – vom Profi-Barista

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Das führt zur Überextraktion und bitterem Kaffee, außerdem lässt sich der Stempel der Kaffeepresse dann nur schwer herrunterdrücken und es besteht Gefahr, dass das Glas der Kanne zerbricht. Hier muss der Kaffee feiner gemahlen werden als bei der French Press – die Extraktion findet ja nicht über einen längeren, direkten Kontakt, sondern durch das Durchlaufen statt. sechzehn Kommentare Martin Gerken vier November zweitausendneunzehn Hallo, Ich habe vor Jahren eine merkwürdige aber im Ergebnis ganz leckere Variante der Kaffezubereitung kennengelernt.

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    Desweiteren kommt es auf die Zubereitung an. Auf die Kontaktzeit des Kaffees mit Wasser. Auch die Temperatur spielt für die Lösung des Koffeins aus den Bohnen eine wichtige Rolle. Faktoren für den Koffeingehalt: Kontaktzeit von Kaffee und Wasser. Oberfläche des Kaffees (also der Mahlgrad). Temperatur des Wassers (je höher, desto mehr Koffein wird gelöst). Koffeingehalt der Kaffeebohnen Einfache Antworten gibt es also nicht. Es ist aber in der Regel so, dass ein Espresso eine höhere Konzentration an Koffein aufweist, diese aber um ein vielfaches durch die höhere Menge an Kaffee kompensiert wird. Denn ein Espresso hat ca. 30ml und eine anständige Kaffeetasse hat Platz für einen halben Liter. Oder wie bei anderen Menschen 125ml (ich finde das zu klein für einen Kaffee). Kaffeezubereitung mit der French Press Die French Press ist ein echter Klassiker. Die Pressstempelkanne wurde in Frankreich erfunden, deswegen ist auch oft die Rede von der französischen Brühmethode. Die Vorteile liegen auf der Hand, es wird nur heißes Wasser und guter Kaffee benötigt, kein Filter muss gekauft werden. Die Stempelkanne hat etwas einmalig zeitloses und passt in jede Wohnung. Sie ist in verschiedenen Größen erhältlich. Der bekannteste Hersteller der Presskanne ist Bodum (deswegen wird sie auch oft Bodum-Kanne genannt – dabei handelt es sich aber um den Markennamen). In vielen Haushalten findet sich mindestens ein Exemplar. Oft hat Kaffee aus der French Press einen schlechteren Ruf als er verdient. Der Kaffee wird oft zu fein gemahlen, beziehungsweise vorgemahlener Kaffee aus dem Supermarkt verwendet, der für einen Filterkaffee gedacht war. Das führt zur Überextraktion und bitterem Kaffee, außerdem lässt sich der Stempel der Kaffeepresse dann nur schwer herrunterdrücken und es besteht Gefahr, dass das Glas der Kanne zerbricht. Häufige Fehler bei der Bedienung einer French Press Eine French Press sollte immer voll gemacht werden (wer nur einen halben Liter Kaffee möchte, sollte auch nur eine Pressstempelkanne der halben Größe verwenden. Bitte kein kochendes Wasser aus dem Wasserkocher verwenden, lasst es einfach 30 Sekunden abkühlen. Tipps für die French Press Immer die Einzelteile der Kaffeepresse gut festschrauben (sonst kann sie beim Herunterdrücken auseinander fallen). Bis oben hin vollmachen, damit die Mengenverhältnisse stimmen. Es sollte frisch gemahlener, guter Kaffee aus einer anständigen Kaffeemühle verwendet werden. Die Tassen können vorher mit heißem Wasser aufgewärmt werden (bei der French Press hatte ich nicht das Gefühl, dass es was bringt). Für einen feineren und etwas milderen Kaffee kann das Kaffeepulver vor dem Runterdrücken mit einem Löffel abgeschöpft werden. Die Einzelteile sollten oft gründlich gereinigt werden. Das gute an dieser Brühmethode ist, dass der Kaffee direkten und homogenen Kontakt mit dem Wasser hat und so sehr gleichmäßig seine Aromen abgeben kann. Durch die Veränderung der Parameter Ziehzeit, Mahlgrad, Temperatur, Kaffeemenge oder Abschöpfen kann der Geschmack feinjustiert und so zur besten Methode für jeden persönlich optimiert werden. Eine Kaffeepresse von Bodum ist erschwinglich und liefert trotzdem hervorragende Ergebnisse. Der Kaffee hat einen besonders vollen Körper und einen aromatischen Geschmack. Anders als bei den Filtrationsmethoden werden keine ätherischen Öle aus dem Kaffee gefiltert. Allerdings können in dem Kaffee aus der Kaffeepresse Partikel auftreten. Das könnt ihr minimieren, indem ihr die vorgesehene Menge zubereitet und den Kaffee grob mahlt und nach der Zubereitung gleich in Tassen umfüllt, da auch bei runtergedrücktem Stempel eine weitere Extraktion stattfindet. Mein Video zur Kaffeezubereitung mit der French Press Kaffeezubereitung mit dem Handfilter / Porzellanfilter Auch die Kaffeezubereitung mit dem Handfilter ist ein Klassiker. Bevor Melitta Bentz 1908 den Einweg-Filter aus Papier erfand, wurde oft noch mit Baumwollfiltern gearbeitet. Langsam kommen die Stofffilter wieder in Mode, wegen der geringeren Kosten und der besseren Ökobilanz. Aber zunächst zum Handaufguss mit Porzellan und Filtertüte. Diese Filter gibt es in verschieden Größen und Ausführung in klassischem Weiß oder auch Knallrot. Hersteller sind immer noch Melitta oder in der Kaffeeszene sehr beliebt Hario mit einem weniger altbackenen Image. Bedienungsanleitung eines Handfilters Die Kaffeemenge ist abhängig von der Zielmenge an Kaffee. Als grobe Richtung könnt ihr 8-13g Kaffeepulver für 120ml verwenden. Also bei einem schönen halben Liter ca. dreißig bis 38g. Hier muss der Kaffee feiner gemahlen werden als bei der French Press – die Extraktion findet ja nicht über einen längeren, direkten Kontakt, sondern durch das Durchlaufen statt. Die Filtertüte sollte in den Porzellanfilter gelegt und dann mit Wasser aus dem Wasserhahn durchtränkt werden. Dadurch saugt er sich an dem Porzellanhalter fest. Das Wasser auskippen, um Fusseln des Filters zu entfernen. Das Wasser nach dem Aufkochen 30 Sekunden stehen lassen. In der Zeit das Kaffeepulver einfüllen und kurz durch Klopfen gleichmäßig verteilen. Jetzt das Kaffeepulver zunächst nur mit einem Schuss Wasser benetzen. Das Pulver soll durchziehen, damit im Anschluss eine gleichmäßige Extraktion stattfinden kann. Dieses Prozedere nennt man Blooming. Jetzt langsam in kreisenden Bewegungen das restliche Wasser eingießen. Häufige Fehler bei der Bedienung eines Handfilters Wenn kein „Blooming“ stattfinden kann, kann es sein, dass nicht mal das gesamte Kaffeepulver mit Wasser in Kontakt kommt. Billige Kaffeefilter können leicht reißen. Wenn beim Aufgießen keine Bewegung im Filter zu sehen ist (Blubbern oder ähnliches) handelt es sich um zu alten Kaffee. Tipps für den Handfilter Miss mit deiner Tasse das Wasser für den Wasserkocher ab und stelle den Handfilter direkt auf deine Tasse. Durch weniger Umschütten bleibt der Kaffee heißer und du verbrauchst keine zusätzliche Energie durch einen zu vollen Wasserkocher. Der Kaffee aus dem Handfilter schmeckt wunderbar und klar. Es sind keinerlei Kaffeepartikel zu finden. Er hat einen weniger vollen Körper als der Kaffee aus der French Press aber dafür feine Aromen. Hario Woodneck Bei dem Hario Woodneck handelt es sich um eine Glaskanne mit einem Baumwollfilter, also der bereits schon angesprochenen Renaissance des Stofffilters. In der Zubereitung funktioniert er ähnlich wie der herkömmliche Handfilter. Bedienungsanleitung für die AeroPress – Klassisch Schraube den Filterhalter in den Brühzylinder und stelle ihn auf deine Tasse Gebe 15 bis 22 Gramm Kaffeepulver in den Brühzylinder. Gieße mit 90 Grad heißem Wasser bis zur mittleren Markierung auf. Umrühren und 10 Sekunden warten. Drücke den Presskolben herunter bis die Gummidichtung das Kaffeepulver erreicht. Jetzt hast du einen sehr staken Kaffee (wenn gewünscht kann dieser mit heißem Wasser verdünnt werden). Jetzt kann der Filterhalter angeschraubt werden und ihr könnt den verdichteten Kaffee inklusive Filter in den Müll schießen. Bedienungsanleitung für die AeroPress – Inverted Technique Stecke den Brühzylinder und Presskolben ein kleines Stück ineinander. Jetzt auf den Kopf stellen, die Zahlen stehen also auf dem Kopf. 15 bis 22 Gramm Kaffeepulver in die AeroPress füllen. Lege einen Filter in den Halter und durchtränke ihn auch bei dieser Methode mit heißem Wasser. Jetzt fülle bis zur oberen Marke mit 90 Grad heißem Wasser auf. Umrühren und 30 Sekunden ziehen lassen. Jetzt setzte den Filterhalter in den Brühzylinder ein. Stelle jetzt eine Tasse umgekehrt über den Aufbau und drehe die ganze Schose um. Drücke den Presskolben herunter. Zu Reinigung kannst du wieder den Filterhalter abschrauben und den Kaffee mit Filter in die Tonne drücken. Tipps für die AeroPress Die Auswahl des Kaffees und Espressos ist bei der Aeropress besonders wichtig. Bitte verwendet hochwertigen Kaffee. Wer bei diesem System mit schlechtem Kaffee oder Espresso arbeitet wird enttäuscht sein und ein bitteres Erlebnis haben. Immer frisch gemahlenen Kaffee verwenden. Der Mahlgrad sollte zwischen Papierfilter und Espresso liegen. Hier kann ich nur empfehlen sowohl mit Mahlgrad als auch mit der Kaffeepulvermenge zu experimentieren. Denn von jedem Kaffee ist eine andere Menge Kaffeepulver nötig. Nach dem Aufgießen solltest du den Kaffee einmal kurz umrühren. Das dient nur der gleichmäßigen Verteilung das Kaffees im Wasser. Es soll ein homogenes Kaffee-Wassergemisch entstehen, durch das einen gleichmäßige Extraktion stattfinden kann – wer zu viel rührt, bekommt einen bitteren Kaffee Mach Experimente und Tests mit der Ziehzeit. Je länger der Kaffee zieht, desto kräftiger wird das Aroma des Kaffees. Die Temperatur des Wassers sollte nie über fünfundneunzig Grad liegen, aber ihr könnt es gerne mit etwas kälterem Wasser Testen. Ich teste zwischen 95 und 65 Grad Wassertemperatur. Die Aeropress ist eine tolle Erfindung. Sie ist leicht und kann nicht kaputt gehen. Sie ist ideal fürs Camping, Wanderungen und andere outdoor Aktionen. Aber auch zuhause kann sie durch ihre einfache Handhabung punkten. Die Reinigung ist einfach und sie kann auch in die Spülmaschine. Durch den Filter entsteht ein feiner und partikelfreier Kaffee. Durch die obigen Tipps kann der Geschmack leicht an das persönliche Ideal angepasst werden. Die Aeropress ist in der Anschaffung günstig und liefert hervorragende Ergebnisse. Die Kaffeezubereitung mit der Aeropress ist bei Wettbewerben schon zu einer eigenen Disziplin geworden. Die Aeropress gibt es bei für knapp über 30€. Kaffeezubereitung mit dem Espressokocher Das Kaffeekochen mit dem Espressokocher ist eine weitere Zubereitungsart, für die ihr nicht viel Equipment braucht. Es sieht cool aus und macht wunderbare Geräusche. Die Kaffeehausatmosphäre ist garantiert. Der Name des Espressokochers ist in Deutschland eingebürgert aber missverständlich, denn er kocht keinen Espresso sondern Kaffee. Espresso wird in Siebträgern bei deutlich höherem Druck produziert. In einer Caffettiera herrscht ein geringer Druck von 1,5 bar, in einer echten Espressomaschine sind es über 9 bar. Deswegen kann mit dem Espressokocher auch keine Crema erzeugt werden. Diese Kocher gibt es aus verschiedenen Materialien. Es gibt Espressokocher aus Aluminium oder Edelstahl. Es gibt Herdkannen, die ihren Namen verdienen und direkt auf die Herdplatte gestellt werden aber auch elektrische Espressokocher, die so wie Wasserkocher funktionieren. Der bekannteste Hersteller von Espressokochern kommt aus Italien und heißt Bialetti. Vor der ersten Benutzung solltet ihr den Kocher gründlich mit heißem Wasser ausspülen. Einen ausführlichen Test des Espressokochers mit Anleitung findest du hier. Bedienungsanleitung eines Espressokochers Das Unterteil des Espressokochers sollte mit warmem Wasser aufgefüllt werden. Verwende auf keinen Fall kochendes Wasser, sonst verbrennst du dir beim Zuschrauben die Hände. Nur bis zur eingelassenen Markierung auffüllen. Wenn keine Markierung vorhanden ist, halbvoll machen, sollte es kein Ventil geben, nicht weiter als bis zum unteren Rand des Ventils gießen. Die Kaffeebohnen sollten frisch gemahlen werden. Gröber als Espresso aber feiner als Filterkaffee. Jetzt kannst du den Trichtereinsatz auf das mit Wasser befüllte Unterteil setzten und mit dem Kaffeemehl auffüllen. Bist zum Rand, allerdings darf der gemahlene Kaffee nicht angedrückt werden. Dadurch würde zu hoher Druck entstehen und der Kaffee würde verbrennen. Sollte der Kaffee zu stark werden, kann nach belieben die Dosierung nach unten verringert werden. Als nächstes wird das Oberteil des Espressokochers aufgeschraubt. Die Dichtung muss schließen. Besonders wichtig ist es sicherzustellen, dass kein Kaffeepulver im Gewinde sitzt. Jetzt kann die Herdplatte angestellt werden. Bitte nicht voll aufdrehen, halbe Kraft voraus reicht aus. Sobald du es blubbern und gurgeln hörst, rein schauen und sobald keine Flüssigkeit mehr aufsteigt runternehmen und den Fuß mit kaltem Wasser ablöschen. Lieber ein wenig früher damit nichts verbrennt. Häufige Fragen zum Espressokocher hat der Kaffee aus dem Espressokocher eine Crema? Nein, keine echte Espresso Crema. Darf der Espressokocher in den Geschirrspüler? Lieber nicht! Wie kann ein Espressokocher entkalkt werden? Hier bekommst du deine Antwort. Kann ein Espressokocher einen Siebträger ersetzten? Leider, zum Glück nicht! Kaffeezubereitung mit der Espressomaschine Richtigen echten und hervorragenden Espresso gibt es nur aus einem Siebträger. Allerdings muss der Umgang mit ihm zunächst gelernt werden. Es gibt unterschiedliche Bauarten von Espressomaschinen, die bei der Espressozubereitung bedacht werden muss. Worauf kommt es an? Eine gute Kaffeemühle. Den richtigen Espresso. Übung . Espressomaschinen sind ein komplexes Thema für sich. Deswegen empfehle ich meinen Artikel zu Espressomaschinen zu lesen. Hier bekommst du Informationen über Bauart, Vor- und Nachteile und Zubereitungstipps. Kaffeezubereitung mit dem Kaffeevollautomat Ein Kaffeevollautomat verspricht auf Knopfdruck den perfekten Kaffee. So einfach ist es natürlich nicht. Es kommt auf den verwendeten Espresso genauso an, wie auf eine richtige Justierung und Pflege. Wenn alle Weichen gestellt sind, kann ein Kaffeevollautomat auf Knopfdruck ein gutes Ergebnis erzielen. Wasser für Kaffeezubereitung Kaffee besteht fast ausschließlich aus Wasser, deswegen ist es nur logisch, dass das Wasser auch beim Geschmack des Kaffees eine große Rolle spielt. Eventuell kennt ihr sie Situation, ihr seid verreist und der Kaffee schmeckt anders. Das kann natürlich an der Urlaubsstimmung liegen oder an einer anderen Luftfeuchtigkeit oder Höhenlage. Aber oft liegt es auch an anderem Wasser. Wasser aus deutschen Wasserhähnen hat sehr unterschiedliche Härten. Das bedeutet, dass der Kalkanteil unterschiedlich hoch ist. Und das hat Einfluss auf den Geschmack von Wasser und Tee. Viele Kaffeefeinschmecker kaufen auch Wasser im Supermarkt für die Kaffeezubereitung. Andere nutzen einen Wasserfilter von Brita, dieser reduziert die Härte das Wassers. Das gleiche machen in Kaffeevollautomaten eingebaute Wasserfilter. Bei Espressomaschinen und Kaffeevollautomaten ist zusätzlich noch zu beachten, dass sie schneller verkalken je härter das verwendete Wasser ist. Es wird unterschieden in: Stufe Härtebereich Millimol Calciumcarbonat je Liter Grad deutscher Härte Wie oft entkalken? eins Weich weniger als 1,5 weniger als 8,4 °dH Selten zwei Mittel 1,5 bis 2,5 8,4 bis vierzehn °dH Mittel drei Hart mehr als 2,5 mehr als vierzehn ° dH Oft Mein Tipp für Wasser bei der KaffeezubereitungInformiert euch über die Härte eures Leitungswasser (Online bei den Wasserwerken). sechzehn Kommentare Martin Gerken vier November zweitausendneunzehn Hallo, Ich habe vor Jahren eine merkwürdige aber im Ergebnis ganz leckere Variante der Kaffezubereitung kennengelernt. Jetzt bin ich auf der Suche im Netz auf diese Seite gestoßen und wollte mal fragen, ob das jemand kenn oder wie die Art der Zubereitung heißt. Und zwar kam der Tipp von Siebenbürger Sachsen, die abgeschnitten von jeglicher Versorgung aus den Inhalten der Care-Pakete von in Deutschland lebenden Verwandten das „Beste“ rausgeholt haben. Es ist, wenn ich das bisher richtig gelesen habe, eine Art cold brew Verfahren. Man nehme pro Tasse 2-3 Esslöffel löslichen Kaffe, der wird dann lange (über 15-30 Minuten oder sogar länger) mit ganz wenig Kondensmilch (besser natürlich Sahne) zu einer Paste verrührt. Ich seh die Leute immer noch rühren und höre das Klappern… .. Die so gewonnene Paste wird für die Eiligen dann mit Kochendem Wasser gleich übergosse und unter Rühren zu einer Art „Cappucino“ verarbeitet. Für die Genießer kam das dann über Nacht in die „Kammer“ also an einen kühlen Ort und wurde dann erst am Morgen genossen. Ich fand für die Ausgangsprodukte den Geschmack echt klasse und eine schöne Alternative auf Camping-Reise mit kleinem Gepäck. Vielleicht ist die Methode ja schon bekannt, aber ich habe nichts gefunden, daher meine Frage hier. Vielen Dank für die Antworten, wenn welche kommen. Ich kenne diese “Methode”, obwohl ich sie eher Gewohnheit nennen würde. Vor vielen Jahren (so ca. 20-25) wurde dies in Cafés praktiziert, und zwar in Griechenland. Damals wurde eigentlich überwiegend nur der klassische griechische Kaffee und Instantkaffee getrunken. Angeblich könnte man so selbst seinen Kaffee zubereiten. Das sollte ein Vorteil sein. Wenn man also einen Instantkaffee bestellte, kam eine leere Tasse, Kaffeepulver (1-2 Beutelchen), Zucker, Kondensmilch und heißes Wasser auf dem Tisch. Man gießte dann etwas Wasser in der Tasse und begann mit dem Löffel zu rühren. Manche benutzten Milch statt Wasser.
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