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Spargel: Gesundes Saisongemüse -

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Gesundes Gemüse

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Spargelsaison

Hauptthemen des neuen Artikels:    

Berlin ✓ Region ✓ Frische ✓ Preis ✓ Bruchstelle ✓ Anlass ✓ Zitrone ✓ Finger ✓ Stangen ✓ Tipps ✓ Saison ✓ April

Zusammenfassung:    

Der stolze Preis von Spargel ist durchaus begrundet, denn er wird auch heute noch uberwiegend von Hand und unter Kreuzschmerzen geerntet. Wer also frischen heimischen Spargel essen mochte, muss sich diesen Genuss aus gutem Grund etwas wert sein lassen. Deswegen sollte man moglichst Spargel aus der Region kaufen, denn so kommt er am schnellsten auf den Teller.

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Spargel: Gesundes Saisongemüse -
Bildquelle: https://mat.madoo.net/2016/05/essen-2.jpeg    

Der Name "Spargel" stammt vom griechischen Wort "asparagus" ab, was "junger Trieb" bedeutet. Bis ins Mittelalter wurde Spargel in erster Linie als Heilpflanze eingesetzt. Er sollte gegen Huftleiden und Gelbsucht helfen und wurde sowohl als Verhutungs- als auch Potenzmittel verwendet. Der grune Spargel wachst an der Erdoberflache. Seine Farbe bekommt er vom Sonnenlicht. Die Stangen sind dunner und schmecken kraftiger als die des Bleichspargel. Auch das bewirkt die Sonne. Dadurch ist seine Haut ist sehr viel zarter als die seines unterirdischen Verwandten. Gute Nachricht fur Schalmuffel: Gruner Spargel schmeckt auch ohne Schalen - man muss nur die Enden vorsichtig abbrechen: Wo die Bruchstelle ist, beginnt der Spargel holzig zu werden. Der stolze Preis von Spargel ist durchaus begrundet, denn er wird auch heute noch uberwiegend von Hand und unter Kreuzschmerzen geerntet. Wenn das Stechen im Fruhling beginnt, rucken bundesweit zehntausend Erntehelfer an. Viel Geduld ist dabei notig, bis der Spargel im dritten Jahr nach der Pflanzung die erste volle Ernte liefert. Wer also frischen heimischen Spargel essen mochte, muss sich diesen Genuss aus gutem Grund etwas wert sein lassen. Allerdings schwankt der Spargelpreis von Jahr zu Jahr und innerhalb jeder Saison nicht unerheblich. Die wichtigste Voraussetzung fur den perfekten Spargel ist ein guter Boden. Locker, sandig und mineralstoffhaltig muss er sein. Ausserdem brauchen die edlen Stangen viel Sonne und Warme, um wachsen zu konnen. Ist der Fruhling launisch, hilft eine schwarz-weisse Folie. Sie reguliert die Ernte sowohl bei schlechtem, als auch bei zu gutem Wetter. Liegt die schwarze Seite oben, wirkt die Folie wie ein Gewachshaus und der Spargel spriesst schneller. Besteht ein Spargeluberschuss, sorgt die weisse Seite fur ein verlangsamtes Wachstum. Bis zu einem Zentimeter wachst das Gemuse in der Stunde. Daher muss auch zweimal am Tag gestochen werden: einmal morgens, einmal nachmittags. Und danach muss es schnell gehen, denn Spargel trocknet sehr schnell aus. Das Ende der Spargelsaison beschreibt die Bauernregel: "Kirschen rot, Spargel tot". Ihr offizielles Ende ist der 24. Juni, der Johannistag. Spargel am besten aus der Region kaufen Das A und O beim Spargel ist die Frische. Deswegen sollte man moglichst Spargel aus der Region kaufen, denn so kommt er am schnellsten auf den Teller. Frischen Spargel erkennt man an den geschlossenen Kopfen und an den glatten, saftigen Schnitt-Enden. Wenn die Enden eingetrocknet oder verschrumpelt sind: Finger weg! Die Handelsklasse "Extra" bezeichnet perfekt gewachsene Stangen mit mindestens sechzehn mm Durchmesser.

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