Dom Pérignon

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Dom Pérignon — Wikipédia

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bouteilles ✓ raisins ✓ labbaye ✓ Champagne ✓ Dom ✓ dHautvillers ✓ bouteille ✓ méthode ✓ siècle ✓ vignes ✓ vin ✓ dun ✓ Pérignon ✓ vins ✓ père

Résumé:

Le père Pérignon, religieux bénédictin dHautvillers, est le premier qui se soit appliqué avec succès à assortir ainsi les raisins des différentes vignes » écrit en 1763 labbé Noël-Antoine Pluche. Mais il devient, en contrepartie, naturellement pétillant, surtout pour les champagnes peu alcoolisés, peu colorés et dont le tirage est fait à léquinoxe de printemps, particularité que favorisa également le petit âge glaciaire. Avant cette communication du professeur Heuze, la paternité du moine pérignon sur les vins mousseux est, sinon clairement réfutée, sérieusement mise en doute par les historiens de lépoque, tel que Max Sutaine : « Rien à Hautvillers ne rappelle dom Pérignon, et si, dans la Biographie universelle, une main pieuse ne lui eut consacré quelques lignes, tout souvenir de lui aurait disparu.

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Son père se remariant trois ans plus tard avec Catherine Beuvillon, veuve d'un marchand de la ville. Si sa date de naissance reste imprécise, son acte de baptême est daté du 5 janvier 1639. Il grandit à Sainte-Menehould avant de devenir enfant de chur à l'abbaye bénédictine de Moiremont. En 1668, alors âgé de trente ans, il rejoint l'abbaye Saint-Pierre d'Hautvillers où il y tient la charge de procureur (cellérier-intendant), une charge de la plus haute importance à une époque où les monastères possèdent de vastes domaines d’où ils tirent toutes sortes de produits destinés à la vente. Le bénédictin Thierry Ruinart venu lui rendre visite en 1669. Il est enterré devant le chur de l'église abbatiale de Hautvillers, aux côtés du prieur Dom Royer. Le jeune cellérier s'attache à remettre en état les moyens qui lui font tant défaut, et de restaurer le lustre de la petite communauté religieuse. Dans ce pays de vieille tradition viticole, l'exploitation des vignes dépendant du monastère en tant que bon moyen d'y parvenir. Dom Pérignon a ainsi à sa disposition un choix de raisins venus de terroirs très divers dont il fait le mélange lui-même afin d'harmoniser les qualités et de faire oublier les défauts. Le père Pérignon, religieux bénédictin d'Hautvillers, est le premier qui se soit appliqué avec succès à assortir ainsi les raisins des différentes vignes » écrit en 1763 l'abbé Nol-Antoine Pluche. la suite de la dégustation de la première cuvée, il n'en faisait pas la goûtation que le lendemain à jeun, après leur avoir fait passer la nuit à l'air sur sa fenêtre, jugeant du goût selon les années. Non seulement il composait les cuvées selon ce goût, mais encore selon la disposition, les années précoces, tardives, froides, pluvieuses, et selon le vignes bien ou médiocrement fournies de feuilles. dom Pérignon a découvert la méthode champenoise Modifier pour mousser le vin de Champagne en bouteille. la recherche d'un procédé plus propre et plus esthétique, dom Pérignon avait eu l'idée de couler de la cire d’abeille dans le goulot des bouteilles, assurant ainsi une parfaite herméticité ; mais au bout de quelques semaines, la plupart des auraient explosé, incapables de résister à la pression. En fait le sucre contenu dans la, en tombant dans la bouteille provoquait une seconde fermentation, transformant l’acide malique en acide lactique plus carbonique[9]. Le vin de Champagne, dont l'appellation s'établit entre le début et le milieu du XVIIe siècle est d'abord un vin tranquille blanc, mais surtout claire, dit il-de-perdrix, c'est-à-dire rouge clair, tel que le vin d’Ay situé, en face de, au pied des coteaux bordant la Marne, d where les pourvoyeurs approvisionnaient certains souverains dès le XVe siècle en vin dit de Rivière.
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