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Überschrift:    

Qualitätsstufen Wein: Prädikate und Klassifikation nach He

SEO Überschriften:    

  1. h1:

    Qualitätsstufen, Prädikate und Klassifikation nach Herkunft

  2. h2:

    Wie erkenne ich die Qualität deutscher Weine auf dem Etikett?

  3. h3:

    Lässt sich die Qualität eines Weines schon auf dem Etikett ablesen?

Lesezeit:    

11 Minutes, 6 Seconds

Sprache:    

Dein Artikel ist in deutscher Sprache geschrieben

Haupt Schlagwort (Thema des Artikels):    

Wein

Neben Schlagwort (Nuance des Textes):    

Alkohol

Hauptthemen des einzigartigen Inhaltes:    

Weinen ✓ Prädikate ✓ Qualitätsstufen ✓ Wein ✓ Herkunft ✓ Etikett ✓ Weines ✓ Beeren ✓ Mostgewicht ✓ Oechsle ✓ VDP ✓ Restzucker ✓ Deutschland ✓ Weine ✓ Trauben

Zusammenfassung:    

„Einerseits als Richtschnur für die Winzer, andererseits um den Verbrauchern die neuen Weinprofile klar und verständlich zu kommunizieren.“ (Julia Klöckner, Mai 2019) Was muss auf dem Etikett einer Weinflasche vermerkt sein? Das Weingut Reichsgraf von Kesselstatt bekam dann Zustimmung für die Verwendung des Begriffes vom Oberverwaltungsgericht Koblenz im Jahre 2002: „Eine gewisse Blumigkeit der Angaben für die organoleptischen Eigenschaften des Weins und die dabei gelegentlich zu beobachtende spezielle Lyrik des Weinprobenvokabulars mögen von ihrem Aussagegehalt her nur schwer fassbar sein, sie sind aber nach dem Willen des Gesetzgebers gleichwohl zulässig.“ (Oberverw.ger. Auch wenn die Beeren aus ERSTEN und GROSSEN LAGEN mit Spätlesequalität und sogar noch höheren Oechslegraden gelesen werden, werden sie obligatorisch als trockene Weine ausgebaut und ohne Prädikate auf dem Etikett vermarktet.

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Wein ✓ Alkohol

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EU Verordnungen und ein noch gültiges Deutsches Weingesetz von 1971 bestimmen, was sich hinter den Bezeichnungen verbirgt. In diesem Jahr soll es eine umfassende Reform des Deutschen Weingesetzes geben. Weinproduzenten müssen ihre Weinflaschen im Regal nach optischen Merkmalen auswählen. Das ist menschlich und erwünscht und gar kein Grund sich zu schämen. Ein Etikett ist Pflicht, und es ist im EU-Recht festgelegt, was zur „Etikettierung“ gehören darf. Häufig gibt ees ein sogenanntes „Schauetiket“ und ein „Rückenetikett“. Als „Hauptetit“ werden die vorgeschriebenen Angaben bezüglich Alkoholgehalt, Füllmenge, Abfüller, Herkunft, Qualitätsstufe, amtlicher Prüfungsnummer und kennzeichnungspflichtiger Zusatzstoffe bezeichnet. Seit der EU-Weinrechtsänderung in 2009 sind die Bezeichnungen der in Deutschland gültigen Qualitätsstufen gültig. Die Bezeichnung „Deutscher Wein“ muss aus in Deutschland zugelassenen Rebflächen und Rebsorten stammen. In Deutschland wird das Mostgewicht mit einem Refraktometer in Grad Oechsle gemessen. Dabei wird eine Traube in dem Gerät gequetscht und dann lässt sich die spezifische Dichte des Mostes messen. Spezifische dichte bedeutet das Gewicht des Most im Verhältnis zu Wasser (1Liter) bei einer Temperatur von 20°C. Lässt sich z.B. ein Wert von 1,072 im Refraptometer ablessbar, bedeutet das ein Mostgewicht von 72°Oe. In anderen Ländern wird das Mostgewicht mit anderen Geräten und in anderen Einheiten gemessen. Beispielsweise wird in sterreich mit einer Senkspindel, die als „Klosterneuburger Mostwaage“, KMW, bezeichnet wird, in Grad Babo gemessen, und in Grad Baumé oder Grad Brix bezeichnen weitere Einheiten, in denen die Dichte gemessen wird. Die verschiedenen Qualitäten und die Prädikate sind abhängig vom Mostgewicht. Die meisten Weine aus den 13 Anbaugebieten in der höchsten Qualitätsstufe können mit zunehmendem Mostgewicht die entsprechende Prädikatsweine erlangen. 76 - 90°Oe Späte Lese reifer Trauben, die zu trocken oder auch zu restsüßen, elegante Weinen ausgebaut werden. 83 - 100°oe Nur vollreifes Lesegut wird „ausgelesen“ und darf eine Auslese werden. Edelfaule Beeren (durch Botrytis cinerea, einem Pilz, der die Beerenhaut durchlässig macht), die überreif gelesen werden und vollfruchtige Weine geben Trockenbeerenauslese: 150 - 154°Oe Ebenfalls edelfaoule Biere, die nur in besonderen Jahren so lange am Stock hängen können, dass sie zu Rosinen eintrocknen können. Eiswein - 110 - 128°Oe Die Trauben für Eisweine sind nur unter besonderen Witterungsverhältnissen gefriert. Sie werden gefroren von Hand gelesen (-7°C) und gekeltert. Sie sind die pure unverdünnte Frucht, die zu Wein wird! Während für den Lesezeitpunkt und für die Bestimmung des Prädikates das Mostgewicht ausschlaggebend ist, wird nach der Gärung des Restzuckers im Wein gemessen. Während der alkoholischen Gärenung wird der Zucker in Alkohol umgewandelt. Bis zur Prädikatsstufe Spätlese wird Weine möglicherweise trocken ausgebaut. Die Richtlinie sieht vor, dass bei Weinen mit einer solch fruchtbetonten Ausprägung der Restzucker bis zu 9 g/l sein darf, wenn die Säure 7 g pro Liter ist. Bei Weinen, die mit einer fruchtigen Ausprägnung fruchten, darf der Zucker bis zum maximalen von 2 bis maximal 9 genießt. Bei halbtrockenen Weinen gibt es diesen Spielraum. Bei Weinen mit einem Säuregehalt bis zu 8 g/l darf der Restzuckergehalt maximal 18 g /l liegen. Lieblich Weine die süßer sind als halbtrocken werden als lieblich bezeichnet. Es gibt keine weitere Berücksichtigung des Säurewertes. Das Oberverwaltungsgericht Koblenz hat dem Weingut Reichsgraf von Kesselstatt im Jahre 2002 Zustimmung erteilt. Die Worte „eine gewisse Blumigkeit der Angaben für die organoleptischen Eigenschaften des Weins und die dabei gelegentlich zu beobachtende spezielle Lyrik des Weinprobenvokabulars mögen von ihrem Aussagegehalt her nur schwer fassbar sein, sie sind aber nach dem Willen des Gesetzgebers gleichwohl zulässig“. Der Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter e. V. hat sich seit 2012 auf die Klassifizierung der Weine spezialisiert. Seit 1984 gab es im Weinbergsverband eine Bewegung, die den Qualitätsbegriff wieder präzisieren und bestimmten Entwicklungen gegensteuern wollte. Eine Qualitätsaussage sollte unabhängig von dem durch den Zuckergehalt bestimmten Prädikat definiert werden, da diese auch durch die Zugabe von Süßreserve erreicht werden konnten. In großen als „Qualitätsflächen“ ausgewiesenen Weinbergen gingen Einzellagen mit ihrem einzigartigen Charakter verloren. Ziel des Winzers des Vereines ist el bis heute hochwertige, trockene Weine und natürliche, fruchtsüße Weines zu produzieren der Herkunft man schmecken kann. Die typischen Rebsorten auf Weinbergen innerhalb der Gemeindegemarkung des auf dem Etikett angegebenen Ortes werden von Hand gelesen, selektiert und mit dem Mindestmostgewicht einer Spätlese (76-90 °O) mit einem Höchstertrag von 60 hl /ha geerntet. GROSSES GEWCHS (GG) Der Wein einer GROSENLAGE wird selektiv von Hand mit mindestens der Qualität einer Spätlese gelesen. Die Vermarktung erfolgt erst ab dem 1. September des Folgejahres. Rotweine müssen mindestens 12 Monate im Holzfass gereift sein und kommen somit erst im übernächsten Jahr auf den Markt. Einige Weine aus ERSTEN und GROSSEN LAGEN mit Spätlesequalität und sogar noch höheren Oechslegraden werden als trocken ausgebaut und ohne Prädikat auf dem Etikett vermarktet. Nur die fruchtsüßen Weine tragen dann Prädikate und kennzeichnen somit ihre höheren Restzuckergehalt. Die VDP Winzer müssen noch weitere detaillierte Richtlinien in den einzelnen Klassen erfüllen. Die überwiegende Teile der in Deutschland erzeugten Weine sind Qualitätsweine aus den 13 Anbaugebieten. Sie sind von trocken bis edelsüß erhältlich. Anhand der Prädikate kann man Rückschlüsse auf Lesezeitpunkt und Weintyp ziehen. Die Erzeuger des VDP lassen sich anhand der auf der Kapsel angegebenen Stufe und den Angaben auf dem Etikett die genaue Herkunft und die Einhaltung kontrollierter Richtlinien in Betrieb und Weinberg entnehmen. Das „Weinvokabular“ der verschiedenen Qualitätsbeschreibungen ergänzt sich zu einer Eischätzung, ob sich hinter den vielen Worten ein Wein für Ihren Geschmack verbirgt.

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